如何做好生鮮的成本管理?

1、提高生鮮商品的生產(chǎn)性

與生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利;與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。

2、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品明顯特性來控制成本

當(dāng)生鮮商品剛上市時，質(zhì)尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列;而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨;當(dāng)在暢銷季時(如西瓜)，可大量進貨，降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止;生鮮商品應(yīng)"提早上市，提早下市"，確實把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤。

3、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。

4、利用分級、包裝來提高商品化價值(塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值)。

5、降低耗材的使用，控制成本費用的支出。

案例：

比如蔬菜 水果 雞蛋 大米豬肉等,每月進行盤點后,核算的成本都是倒推出來的,每月毛利都有差距,有時也出現(xiàn)虧損,怎樣來控制它的毛利率,怎樣毛制定合理的損耗率呢?

總的來說毛利率不是很高總的不會超過百分之十，如果你是個小超市就不要指望這個部門能給你掙錢，能夠保持收支平衡就不錯了，開設(shè)生鮮部門原本就是為了帶動客流量，如果是大超市那就應(yīng)該達到百分之十，而且應(yīng)該稍有點盈利，但損耗量非常大，盈利部分取決于銷售價格的提高和新鮮度的提高，大概是這樣的。

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